Schwarzer Tee

Schwarzer Tee und grüner Tee stammen von denselben Teebüschen. Allein die Weiterverarbeitung der frisch gepflückten Teeblätter entscheidet darüber, ob daraus ein Grüntee oder ein Schwarztee wird. Für die Produktion von Schwarztee werden die Blätter gewelkt und gerollt. Dabei brechen die Blätter auf, der austretende Zellsaft kann mit dem Luftsauerstoff reagieren. Dieser oxidative Prozess (der auch als Fermentation bezeichnet wird) bewirkt, dass die Blätter ihre Farbe, aber auch ihre Geschmacks- und Inhaltsstoffe verändern. Dies führt bei den unterschiedlichen Teesorten – abhängig vom Anbaugebiet und vom Erntezeitpunkt – zu den charakteristischen Ausprägungen im Aroma.