Contrôles analytiques, sensoriels et gustatifs
Chaque échantillon de thé est dégusté à l´aveugle par nos testeurs.
Comment se déroule une dégustation de thé?
Tout d´abord, le dégustateur prend une feuille de thé et contrôle les critères suivants: la feuille correspond-elle au grade de qualité? Les feuilles sont-elles uniformes? Le thé est-il sans petits morceaux de bois ? L´odeur du thé est également contrôlée.
Ensuite, le thé est dégusté.
La procédure est la même que ce soit en Inde, en Allemagne ou en Angleterre, les pays où nos testeurs goûtent le thé Darjeeling.
Le thé est pesé avec une balance manuelle. Une ancienne pièce de 6 pennies de 2,86 grammes sert de contrepoids (selon la tradition de l´Empire Britannique). Les feuilles de thé sont placées dans un récipient à bord denté où l´eau bouillante est versée. Un couvercle est posé sur le récipient et le thé est infusé pendant 5 minutes. Il est ensuite versé dans les tasses. Le bord denté du récipient retient les feuilles de thé dans le couvercle. Les testeurs contrôlent l´aspect et l´odeur des feuilles de thé infusées. Elles ont un caractère particulier selon la région de production. Une infusion de qualité a une couleur vive et peut être utilisée une deuxième fois.
La liqueur est observée à la lumière du jour, dans une pièce orientée au nord pour garantir un éclairage régulier. Le dégustateur prend une gorgée (ou l´équivalent d´une cuillère à soupe) et examine le thé sous toutes ses coutures. Les mouvements de la langue et les secrétions salivaires favorisent la dégustation. Comme pour le vin, il existe des termes spéciaux pour décrire les arômes du thé. Une liqueur pleine et longue signifie que les composants sucrés et amers se complètent parfaitement. Si au contraire le thé sent le brûlé, cela signifie que le procédé de séchage a été effectué à trop forte température. Le thé n´est pas avalé mais recraché dans un crachoir appelé « spittoon ». La dégustation peut se poursuivre…
Un testeur peut goûter jusqu'à 500 échantillons de thé par jour.
Comment se déroule une dégustation de thé?
Tout d´abord, le dégustateur prend une feuille de thé et contrôle les critères suivants: la feuille correspond-elle au grade de qualité? Les feuilles sont-elles uniformes? Le thé est-il sans petits morceaux de bois ? L´odeur du thé est également contrôlée.
Ensuite, le thé est dégusté.
La procédure est la même que ce soit en Inde, en Allemagne ou en Angleterre, les pays où nos testeurs goûtent le thé Darjeeling.
Le thé est pesé avec une balance manuelle. Une ancienne pièce de 6 pennies de 2,86 grammes sert de contrepoids (selon la tradition de l´Empire Britannique). Les feuilles de thé sont placées dans un récipient à bord denté où l´eau bouillante est versée. Un couvercle est posé sur le récipient et le thé est infusé pendant 5 minutes. Il est ensuite versé dans les tasses. Le bord denté du récipient retient les feuilles de thé dans le couvercle. Les testeurs contrôlent l´aspect et l´odeur des feuilles de thé infusées. Elles ont un caractère particulier selon la région de production. Une infusion de qualité a une couleur vive et peut être utilisée une deuxième fois.
La liqueur est observée à la lumière du jour, dans une pièce orientée au nord pour garantir un éclairage régulier. Le dégustateur prend une gorgée (ou l´équivalent d´une cuillère à soupe) et examine le thé sous toutes ses coutures. Les mouvements de la langue et les secrétions salivaires favorisent la dégustation. Comme pour le vin, il existe des termes spéciaux pour décrire les arômes du thé. Une liqueur pleine et longue signifie que les composants sucrés et amers se complètent parfaitement. Si au contraire le thé sent le brûlé, cela signifie que le procédé de séchage a été effectué à trop forte température. Le thé n´est pas avalé mais recraché dans un crachoir appelé « spittoon ». La dégustation peut se poursuivre…
Un testeur peut goûter jusqu'à 500 échantillons de thé par jour.