Conseils de préparation du thé
Ce que les chercheurs ont découvert en ce qui concerne la bonne manière de préparer le thé
N’utilisez que de l’eau fraîche du robinet. Une eau qui a déjà été bouillie perd de son oxygène, hors celui-ci est essentiel à l’épanouissement de l’arôme du thé.
Evitez d’utiliser de l’eau dure pour empêcher la formation d’écume. Dans les régions où l’eau est très calcaire, utilisez éventuellement un filtre à eau.
Versez l’eau bouillante sur les feuilles de thé et laissez les infuser librement dans la théière. Evitez d’utiliser une théière en métal car cela peut nuire au goût du thé.
Pour obtenir un résultat optimal, préchauffez la théière, soit en la remplissant d’un quart d´eau chaude et en laissant agir 30 secondes, ou, ce qui est la meilleur solution, en y versant le quart d’une tasse d’eau, puis en la faisant réchauffer au micro-ondes pendant une minute à pleine puissance.
2 grammes de feuilles de thé maximum suffisent pour une tasse (une cuillère à café rase).
Laissez le thé infuser 3 à 4 minutes. Les substances stimulantes sont libérées dès la première minute. Les substances actives (par exemple les polyphénols), les tanins et les huiles essentielles, qui donnent sa couleur et son arôme au thé, nécessitent un peu plus de temps. Ne laissez pas le thé infuser plus longtemps, car les tanins qui se libèrent ensuite donnent un arrière-goût amer au thé.
Pour déguster le thé, prenez votre tasse préférée (même les scientifiques le disent) et en aucun cas des gobelets en polystyrène qui gardent le thé beaucoup trop chaud. La température idéale de dégustation est de 60 à 65°C. Cette température est atteinte généralement lorsque vous laissez la tasse refroidir une minute.
Si vous buvez votre thé avec du lait, versez le lait frais avant le thé dans la tasse. Il ne doit pas être ajouté après le thé car les caséines sont dénaturées à une température supérieure à 75°C. C’est également pour cette raison qu’il faut éviter d’utiliser du lait UHT.
En mathématique, les chercheurs expriment l’art de la préparation du thé par cette formule:
Source: Andrew G.F. Stapley, "Modelling the kinetics of tea and coffee infusion," Journal of the Science of Food and Agriculture (2002): 1661-1671.
La préparation du thé vert est légèrement différente:
Versez l’eau d’une température de 70 à 80°C. Pendant l’infusion du thé vert Darjeeling, ne pas fermer la théière avec un couvercle, sinon le thé sera brûlé.
Laissez infuser pendant seulement 2 minutes. Traditionnellement, les feuilles de thé sont utilisées pour une deuxième ou une troisième infusion.
N’utilisez que de l’eau fraîche du robinet. Une eau qui a déjà été bouillie perd de son oxygène, hors celui-ci est essentiel à l’épanouissement de l’arôme du thé.
Evitez d’utiliser de l’eau dure pour empêcher la formation d’écume. Dans les régions où l’eau est très calcaire, utilisez éventuellement un filtre à eau.
Versez l’eau bouillante sur les feuilles de thé et laissez les infuser librement dans la théière. Evitez d’utiliser une théière en métal car cela peut nuire au goût du thé.
Pour obtenir un résultat optimal, préchauffez la théière, soit en la remplissant d’un quart d´eau chaude et en laissant agir 30 secondes, ou, ce qui est la meilleur solution, en y versant le quart d’une tasse d’eau, puis en la faisant réchauffer au micro-ondes pendant une minute à pleine puissance.
2 grammes de feuilles de thé maximum suffisent pour une tasse (une cuillère à café rase).
Laissez le thé infuser 3 à 4 minutes. Les substances stimulantes sont libérées dès la première minute. Les substances actives (par exemple les polyphénols), les tanins et les huiles essentielles, qui donnent sa couleur et son arôme au thé, nécessitent un peu plus de temps. Ne laissez pas le thé infuser plus longtemps, car les tanins qui se libèrent ensuite donnent un arrière-goût amer au thé.
Pour déguster le thé, prenez votre tasse préférée (même les scientifiques le disent) et en aucun cas des gobelets en polystyrène qui gardent le thé beaucoup trop chaud. La température idéale de dégustation est de 60 à 65°C. Cette température est atteinte généralement lorsque vous laissez la tasse refroidir une minute.
Si vous buvez votre thé avec du lait, versez le lait frais avant le thé dans la tasse. Il ne doit pas être ajouté après le thé car les caséines sont dénaturées à une température supérieure à 75°C. C’est également pour cette raison qu’il faut éviter d’utiliser du lait UHT.
En mathématique, les chercheurs expriment l’art de la préparation du thé par cette formule:
Source: Andrew G.F. Stapley, "Modelling the kinetics of tea and coffee infusion," Journal of the Science of Food and Agriculture (2002): 1661-1671.
La préparation du thé vert est légèrement différente:
Versez l’eau d’une température de 70 à 80°C. Pendant l’infusion du thé vert Darjeeling, ne pas fermer la théière avec un couvercle, sinon le thé sera brûlé.
Laissez infuser pendant seulement 2 minutes. Traditionnellement, les feuilles de thé sont utilisées pour une deuxième ou une troisième infusion.