La fabrication du thé vert
Le thé vert Darjeeling est cueilli sur la même plante que le thé noir Darjeeling. Le procédé de fabrication est cependant différent. Le thé vert subi aussi le flétrissage et le roulage après la cueillette (cf. fabrication du thé noir), mais contrairement au thé noir, il n’est pas fermenté.
La fermentation naturelle est stoppée par l’adduction de chaleur sous forme de vapeur d’eau, ce qui permet aux feuilles de conserver leur couleur verte. Les feuilles de thé sont ensuite séchées dans des séchoirs à air chaud à 80-85°C pendant 20 à 30 minutes.
Il existe deux méthodes de fabrication du thé vert. Les feuilles sont étuvées, (steaming tea) en particulier au Japon et en Inde, ou passées au wok en Chine (panfired tea).
Le procédé de fabrication à la vapeur, comme décrit ci-dessus, permet de stopper la fermentation des feuilles. Lors du procédé de fabrication par torréfaction, les feuilles fraîchement récoltées sont séchées pendant environ 2 heures sur des claies en bambou et ensuite torréfiées manuellement un court instant au feu de bois dans des woks. La fermentation est alors stoppée par la chaleur.
Les feuilles de thé sont ensuite tamisées et triées selon le grade pratiqué dans le commerce (cf. fabrication du thé noir).
La fermentation naturelle est stoppée par l’adduction de chaleur sous forme de vapeur d’eau, ce qui permet aux feuilles de conserver leur couleur verte. Les feuilles de thé sont ensuite séchées dans des séchoirs à air chaud à 80-85°C pendant 20 à 30 minutes.Il existe deux méthodes de fabrication du thé vert. Les feuilles sont étuvées, (steaming tea) en particulier au Japon et en Inde, ou passées au wok en Chine (panfired tea).
Le procédé de fabrication à la vapeur, comme décrit ci-dessus, permet de stopper la fermentation des feuilles. Lors du procédé de fabrication par torréfaction, les feuilles fraîchement récoltées sont séchées pendant environ 2 heures sur des claies en bambou et ensuite torréfiées manuellement un court instant au feu de bois dans des woks. La fermentation est alors stoppée par la chaleur.
Les feuilles de thé sont ensuite tamisées et triées selon le grade pratiqué dans le commerce (cf. fabrication du thé noir).